プロが教える誰でも簡単”なまこの捌き方”2018 How to Sea cucumber
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- Опубликовано: 8 окт 2024
- 鮨職人であり、アオリイカ専門の釣り師がお届けするチャンネルです。
誰でも簡単にナマコを捌けるように、ゆっくり解説付きでの動画です。
今後もご家庭で使える調理法や裏技を、ゆっくりと分かりやすく紹介していきたいと考えています。＃ナマコ
宜しければチャンネル登録お願い致します。
目指せ！１００万人！！！
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ichyou-hironobu
ナマコは自分で採ってきて食べるんですがヌメリをとらなくていいのは初めて知りました
今度やってみます
赤霧島さん
コメントありがとうございます。
本編でも言ってるように、ナマコのヌメリはウナギやアナゴのヌメリとは成分が
違います。
やってみた感想を是非コメントで教えてください。
@@ichyou5106 遅くなりましたがぬめりとらずやってみましたがびっくり生臭さとかありません
ヌメリがあるものは塩で揉むの常識が覆されました
@@akakirisima さん
あまりに遅い返信でびっくりしました🤣
が、ご返信ありがとうございます。
「目から鱗」とはよく言ったもんですね😊
私も塩で洗わないのですが、他の動画は必ず塩で洗っていますよね、何か違うと思っていたらこの動画に辿り着きました。モヤモヤしていた事が解決した感じです、わかりやすい説明で見させて頂きました。ありがとうございます😊
ハセワレさん
コメントとても嬉しいです😊
ネットで検索が当たり前の時代ですが、誤った情報が多いのも現代だと思います。
塩で揉んだナマコは硬くなるので無意味どころか、美味しくなくする為の作業のようにも思えます😢
僕の動画を楽しんで見てもらえたことに感謝です😊
そうなんでか。塩で揉むのが大切な作業だと思い明日揉み込もうと思ってましたらこの動画ではその必要がないとの事。
返って味が落ちるそうなので塩揉みやめます。手間が省けました。この動画に感謝感謝。
やってみました‼️とても柔らかくて美味しいなまこが出来ました。今までの苦労は何だったんだ‼️調理師免許持ってるだけの還暦主婦ですが、目から鱗でした。ありがとうございました。
市原英里子さん
コメントありがとうございます。
お役に立てて何よりです‼️
市原さんにとって良い年になります様に😊
ナマコが市場に出てくるのを心待ちしているものです。こちら（秋田の男鹿）では、赤、青、黒と色とりどりのナマコが売られています。私は黒以外を塩揉みして湯がいて柔らかくしてから3杯酢に漬け込み食べていましたが、この動画でプロの本当の捌き方を知り驚いています。そこで質問ですが、このやり方で捌いて硬かったり、生臭かったりした場合は、ナマコが合わないという風に捉えるべきなのでしょうね。あー早くこのやり方で食してみたいです。これからもよろしくお願いします。チャンネル登録しました。
@takahidetodaさん
返信遅くなりましたが、コメントありがとうございます。
ナマコが本当にお好きなんですね😊
こちらは福岡ですが、九州産の様々な地域のナマコが入荷します。
その中には石のように硬いものも少なくありません。
産地によって柔らかさも味も違うのがナマコだと思います。
少しでも美味しく食べられるといいですね😊
チャンネル登録もありがとうございました。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします🎵
こんなに簡単にさばけるのですね😆
わかりやすい動画ありがとうございました♪
こまさん
コメントありがとうございます。
そうなんです！簡単なんです！！
”わかりやすい”をモットーにしていますｗ
❤
Thank you😊
なまこ酢が大好物でスーパーで買ってきたのでおさらいのつもりで動画を見たらたどり着きました。最後の補足のコーナーがとても為になりました。他の動画はまだ見てないのですがあるのかな？これは楽しいと思います！
komachi onono さん
ご視聴&コメントありがとうございます。返信が遅くなり申し訳ございません😵 皆さんのお役に立てる内容の動画をアップしていきたいとは思っているのですが、本業の方が忙しくなかなか達成できません💦どうぞ今後ともよろしくお願いいたします😊
質問です。食べると舌や喉に膜ができてなかなか取れない、これは古いからですか？
お寿司屋さんで食べるとなった事ないのですが、スーパー等の切ってあるパック、いかにも雑な感じの居酒屋で食べるとなります。
ちゅ ちゅさん
コメントありがとうございます。
うーん、そのような事例は初めて聞いたのでよく分かりませんが、もしかしたらアレルギーの1種かもしれませんね。
鮮度の違いで歯ごたえが悪かったり味が良くなかったりする事はありますが💦
ご期待に添えない回答で申し訳ありません😣
実は昨日偶然大きな赤ナマコを釣り（引っ掛かり？）、必死に塩揉みとお茶で煮るのをしてました( ；∀；)!涙です!
まぁ次回から塩揉みしません!
ちなみに昨日ナマコ酢液に浸し今晩食べてみますが。
けんさいさん
僕は経験ありませんが、偶然針に引っかかることがあるそうですね😮
是非美味しく調理してください😊
ナマコの裁き方動画は他にもありますが、いやぁ！非常に丁寧な解説でトークも安心して聞くことができ勉強になります。当方も魚釣りが大好きで釣った魚は必ず自身で裁きます。包丁の各種揃えていますので料理には自信がありますが・・・この動画を見て自信をなくしました（笑）チャンネル登録させていただきましたのでこれからもどんどん動画を拝見させていただきます。６０代のオサンより
Horitch Hori
さん
ご視聴＆コメントありがとうございます。
釣って来た魚を自分で捌くことは命の有難さを実感する大事なことだと思います。
包丁各種？ 素晴らしい！
釣りはヤエン釣りしかできませんが、視聴者の皆さんにとって簡単で分かりやすい調理法や裏技的なことは
沢山あります。
現役でお店をやっているので全てを公開することはできませんが、現役引退後は包み隠さず動画にしますので
今しばらくお待ちくださいｗ
どうぞ今後とも宜しくお願い致します。
返信ありがとうございます。ヤエン釣りはスリルがあり非常に難しいと聞いています。当方はエギングにて釣っています。今後の動画を期待していますので末永く活動して下さい。
@@HoritchHori さん
ヤエン釣り楽しいですし、腕を磨けばエギングより釣果が見込めますよ。
応援ありがとうございます╰(*´︶`*)╯Thank you.♥
参考になりました。ありがとうございます。
大形佳弘 さん
お役に立ててよかったです。
良いお年をお迎えください😊
初めまして！
なまこ大好きなんですがさばくのとても苦手で😅
これから動画見てさばきます！
ありがとうございます🙇
むぅママ
さん
明けましておめでとうございます。
そして、ご視聴＆コメントありがとうございます。
上手に捌けましたか？
皆さんのお役に立てる動画をどんどんアップしていきたいという想いはあるのですが、
本業が忙しくなかなか・・ｗ
どうぞ今後とも宜しくお願い致します╰(*´︶`*)╯Thank you.♥
昨日、一生懸命塩でもみました。無駄にしました。次からはそのままさばきます。
コメントありがとうございます。
その方が美味しく食べられると思います😊
我慢できなくてなまこを買ってきてそのまま捌きました。コレだ！って味になりました。亡くなった母もそのまま捌いていたんでしょうね。中の筋もそのままだったようです。
お役に立ててよかったです😊
そちらの年齢は分かりませんが、特に若い人の場合、ネットの情報を鵜呑みにし、誤ったことをしている人が少なくありません。
マイナーなチャンネルですが、今後ともよろしくお願いいたします😊
「このわた」と「くちこ」をゲットしたので塩漬けにしてます。このわたは瓶詰めとかを何度か食べたことがあり、昨夜食べましたがそのものでした。くちこは今夜挑戦します。初めてなので塩漬けだけで大丈夫か不安ですが。
クチコは塩漬けの後、干して炙るのがベストです😊
ナマコをさばいたことなどないのですが、初心者でもよく分かる、試したくなる動画でした。
コノワタってナマコの内臓だったのですね。1つの動画で何個も勉強になりました。
ちなみに沖縄で海水浴中に出会うナマコはネコのしっぽのように細長い生き物だったのを思い出します。
きっと食べられないやつでしょうね。
魚のさばき方（初心者編）なども動画で教えていただけたら嬉しいです。応援しています。
ひなのーとさん
いつもコメントありがとうございます。
沖縄には行ったことがありませんが、グアムにゴロゴロいるナマコと同類ではないのでしょうか？
パパさん！
一つ言えることは、美味しい食材は高値で売れるので誰も取らないようなナマコは美味しくないか、毒があると
考えた方が宜しいかと思いますw
ナマコの塩揉みおするひとがいますがその人たちに言って欲しいです、素人じゃあないのと言ってやってください。
若松克浩さん
料理人っぽく白衣を着たアルバイトさんが沢山いるのが現代だと認識しています。
そして、ネットの情報を鵜呑みにする人も大勢います。
お互い騙されないようにしましょうね😊
新チャンネル開設おめでとうございます！
*なまこ大好きー！*
これからも応援しつづけまーす！
HARUKA I HARUKA さん
当チャンネルの初コメントありがとうございます。
チャンネル登録者1,000,000人マジで狙っていますw
応援よろしくお願いします。
大将！この前はごちそうさまでした！！
平山の友達です！
チャンネル登録させて頂きました！
これからも動画楽しみにしております👍
酒豪のhiroshiさん
コメントありがとうございます。
とっても嬉しく思います(^o^)ﾉ
本業があるので、頻繁に動画をアップすることはできませんが、今後共宜しくお願い致します。
御来店ありがとうございました。╰(*´︶`*)╯Thank you.♥
大将の店で食べてみたいな〰️😃
行った時は必ず行きます‼️
平木孝雄 さん
とっても嬉しいコメントありがとうございます😊
動画で、お店の宣伝をするつもりはありませんが、御来福の際はぜひお越しください。
僕自身がヤエン釣りで仕留め寝かせたイカの握りをぜひ召し上がっていただきたいと思います。🍣
現在 大連からなまこの冷凍5㎏が届いていますので、初めてですが挑戦致します。ただ冷凍されていますが、昨日から水で解凍しています。大丈夫かな・・・・・
濱田義弘 さん
コメント＆ご登録ありがとうございます。
冷凍のなまこは取り扱ったことがないので何とも言えません・・・
それにしても、5キロとは大量ですね。
業務用ですか？
どうぞ今後とも宜しくお願い致します。
追伸。現役引退後は包み隠さず動画・・・「死ぬまで現役ですよ！！。死ぬときは厨房ですよ・・・（笑）」
Horitch Hori
さん
厨房で死んでしまったら”事故物件”になるので遠慮しておきますｗ
引退後は海の近くのマンションを買って毎日釣り三昧の老後を計画しています(^o^)ﾉ
いやぁ～いいなぁ～。当方も一昨年、定年退職しましたが個人事業主として前職を継続しています。何れは、余力を残しつつ引退し、釣り三昧を考えています。
@@HoritchHori さん
お互い足腰弱らないように頑張りましょうｗ
今日先輩からナマコをいただき動画を拝見させて頂きました
そのまま食べられると知らなかったので大変勉強になりました
何より先に、僕は魚も触らないような物なので今から頑張ってナマコを触っていきます…
北鳴
さん
僕の動画には何故かコメントが多くないのでとても嬉しく思います。
今回の動画は普段、魚やナマコに触れることのない方への内容なので北嶋さんの様な方に見て頂いて良かったと思います。
ところで、美味しく食べることができましたか？
自分でやってみて簡単に美味しく食べられたのであれば更に嬉しく思いますｗ
@@ichyou5106 遅くなりましたがおいしく食べられました！
ありがとうございます！
初めましておはようございます^ - ^
なまこは口だけ切っておしりは好みで切る切らないで大丈夫ですか？
内臓出した後塩をする方が多いのですがやる意味としては何がありますか？
最後に漁港でよくみる青なまこと、青なまこ負けずよくとれる赤いブツブツした丸々としたひょろ長い(赤なまこではない)なまこは毒がありますか？？
地域で異なる、種類が多いと思いますがもし思い当たるなまこでしたらもしかしたらでよろしいのでご伝授くださいm(__)m
住まいは福岡になりますm(__)m
華丸さん
コメントありがとうございます。
動画内でもご説明している様に、お尻（肛門）と言っても不衛生なものではないのですが、口当たりが好きでなければ外されたら宜しいかと思います。
塩もみに関しては、動画内での説明がやや不足していると反省しています。
日本料理でナマコをブツ切りにしたあと酢漬けにする”茶ぶりナマコ”というのがあります。
（地方によっては、”振りナマコ”という言い方をします）
この料理の場合、周りのヌメリが酢に溶けてしまい食感も悪くなるので塩もみで完全に除去する必要があります。
おそらくどなたかが、混同してアップした情報が拡散されてしまったのではないでしょうか？
今回の動画は、あくまでもナマコの酢の物の場合なので塩もみの必要はないと断言した次第です。
因みに、昔はナマコのことを「コ」と呼んでいました。
？？？
つまり、生の「コ」なので、”生コ”→ナマコ。
「コ」の内臓なので”コのワタ”→コノワタ。
「コ」の子（卵）なので”コの子”→コノコ。
僕が良く行く漁港でも、この時期青ナマコを取る人を見かけます。
残念ながら「赤いブツブツした」物体が何なのかは分かりませんし、毒の有無は安易にお答えしない方が
適切かと思います。
ただ、言えることは美味しいものではないと思いますw
福岡在住だということで、いつか漁港でお会いするかも知れませんね。
見かけたら是非お声を掛けて下さい。
どうぞ今後とも宜しくお願い致します。
釣りIchyou さん
返信ありがとうございます♫
なまこで検索したら出て来た動画を視聴していたので気づきませんでしたが福岡の方だったのですね(o^^o)
ファミレスで片耳イヤホンしてコソコソみていたので聞き逃していたようです二度手間となり申し訳ありません(;_;)
ヤエン専門でされているんですね♫ヤエンは最初は難しいとお聞きしたことがあります！！
福間漁港へは今年初サゴシを釣りに行きましたが腕がパンパンになりました（笑）
差し支えなければですが新宮漁港へも来られることはありますか^ - ^？
お答えできる範囲で大丈夫ですので宜しくお願いします♫
そして漁港でお見かけした際に気づける様に繰り返しみないとですね(^○^)
@@華丸-x4q さん
状況は把握できましたw
ローカルな話しになりますが、新宮漁港には数年前何度かヤエン釣りに行ったことがあります。
最近は、ドライブがてら見学に行く程度で竿は出してません。
福間漁港では今、ソデイカ（タルイカ）のシーズンらしいですが、アオリイカ以外に興味のない
私たちが釣りに行くことは有りません。
ですが、福間漁港近くのレストラン”ホットサンズ”さんには時々ランチでお邪魔しています。
別のチャンネルになりますが、ヤエン釣りの動画を幾つかアップしていますので、
お暇な時にでも覗いてみてください。╰(*´︶`*)╯Thank you.♥
ruclips.net/user/sushiichyouvideos
青は関西では臭くて食わない、その上あの厚さでは硬くて食えない｡ 茶通し以外で柔らかくする方法があるのかな？ 魚屋では塩もみしないが和食屋では塩もみ洗いを教わった。冷凍保存出来るのか？ その場合は洗いのみで冷凍するのか切ってポン酢に漬けて冷凍するのかが知りたかった。 まな板洗いの動画は不必要、そんなのは当たり前で時間浪費｡ それ以外にナマコの他の料理、干しナマコの作り方、赤で出来るのか、その戻し、料理を見たかった、その辺までも見たかった｡ 動画でナマコを素手で触って良い悪いを見てるが、そんな事をすれば危険を感じて直ぐ腹を出してしまうし、触るな！と一喝されてしまう｡ 以上です。
濱本健一
さん
長文でのコメントを頂いてましたが、年末年始多忙の為にお返事が遅くなりました。
まずは、ご質問にお答えさせてください。
◆青ナマコは臭い＞私の住む福岡でも同じ認識の料理人が少なくありません。
濱本さんは関西中のナマコを食べてからのご意見ですか？
私は関西のナマコを食したことがないので断言できませんが、
産地によっては臭みの無い青ナマコも存在するのではと思います。
と言うのも、ナマコの臭いの元は環境です。
もっと分かりやすく言えば普段食べてる餌が原因です。
今回の動画で紹介した長崎県大村湾のナマコは九州では最も人気の
ブランドナマコとして有名で嫌な臭いはありません。
”大村ナマコ”検索してみてください。
◆動画内での切り方(厚み）＞もしかして柔らかいナマコを食べたことがないのでは？
福岡では素人のお客様でもナマコの良し悪しがあるというこ事と”大村産のナマコは柔らかいということを知る人は少なくありません。
◆茶通し以外で柔らかくする方法＞動画を見ての通り特段何も手は加えておりません。
柔らかいナマコを目利きして仕入れてるので、その必要もありません。
◆塩揉み＞番茶を使った”茶ぶりナマコ” ”振りナマコ”と言われる調理法の場合、もちろん塩揉みしますが、完全な生で食す酢の物の場合塩揉みは必要ないと考えています。
逆に質問なんですが、なぜ塩揉みが必要なのでしょうか？
◆冷凍保存＞冷凍したことがないの分かりません。
◆まな板洗いの動画不要＞玄人の方には不要でも素人の方に最も注意して欲しいのが衛生面含む安全安心です。
濱本さんが玄人なのかは不明ですが、タイトルにもあるようにHow to動画なので素人向けの内容に編集しています。
当たり前のことが当たり前でない視聴者も少なくないと認識しています。
最後に、ナマコを直接手で触れることが悪いと書かれていますが、
今から捌くのですから問題ないのではないでしょうか？ｗ
ナマコは危険を感じると内臓を出してしまうと私も耳にしたことがあります。
濱本さんは海でナマコを獲ったことがありますか？
私はあります。
勿論、一般の方が獲れば密猟になりますのでお答えの必要はありません。
その経験から言わせてもらうと危険を感じたからと言って内臓を出したりしませんよ。
因みに、ナマコという生き物は不思議な奴でして、再生能力が有り内臓が無くても生きていくことができますし、餌を食べなくても１年以上生きます。
最も、体は小さく硬くなりますが。
水槽内でのことなので自然の海でどうなのかは分かりません。
結論、ナマコにとっての栄養価が高い餌を豊富に食べていれば関西でも九州でも”柔らかい青ナマコ”になるのではないでしょうか？
御返信楽しみにしてますねｗ
Study more‼️╰(*´︶`*)╯Thank you.♥
@@ichyou5106長い返事有り難うございます、まず青生子は関西では磯青臭いのが好まれません｡赤新子の小さい生子は洗って切るだけで柔らかく薄く切ってポン酢で磯の香りと合って美味いが、大きなった物を茶通して、薄く切ってもまだ硬い歯の弱い年配には出セない、茶どうししても柔らかくした物を冷凍した奴も、そのままポン酢に付けておいて他奴も硬い｡ 茶通しするしか保買わないのでしょうか。仕入れの際に触りまくると触るなと、触らないのが市場での決まりです｡
勉強にならない｡
濱本健一さん
Thank you for watching😊
Study more‼️